最近正在流行一种免洗茶,因为免洗茶独具的更干净、更便捷,营养保留更丰富,成为众多茶客老饕的新宠儿,所以市面上不乏一些打着免洗茶的幌子行挂羊头卖狗肉之人。为了让大家少走弯路,在此特意总结了一些判断免洗茶的方法。
要想判断什么茶是免洗茶,先要明白免洗茶的本质特征。真正的免洗茶是在加工环节就对茶叶做了彻底清洗的茶叶,而清洗茶叶又不能影响到茶叶的色、香、味,所以免洗茶有四大明显特征:1.干净;2.色泽翠绿;3.茶香浓郁纯粹;4.口感顺滑无涩觉。
在此基础上,相对总结了三个判断方法,一看二闻三品尝。
首先是看,看茶汤和茶色。茶叶中杂质在第一次冲泡时会大量在茶汤中分离,将茶汤倒入杯中,观察茶汤是否纯净透亮,也就是大家经常所说的茶汤清亮。虽然所有茶叶冲泡时都会有茶叶末,但茶叶末和茶叶一样,只会在茶水中释放各种营养物质,不会影响茶汤的清亮程度,而且茶叶末在冲泡时一般都是可以肉眼分辨的出来,冲泡时多少都会有一定程度的舒展涨开。杂质则不同,大多是颗粒状比较多,而且冲泡时并不会舒展,反而会因为各种杂质密度不同,在茶汤中到处悬浮,甚至有些还会有明显的沙子等杂质沉于杯底。除了看茶汤,绿茶类在冲泡后还可以看茶叶的颜色,也就是茶色,也会在一定程度上用以区分是否是免洗茶。如果是免洗茶,在制作时茶叶因为做过清洗,其表面杂质被清理,冲泡时舒展开的茶叶颜色会格外碧绿,色泽天然,这个要经常喝,用心观察才好把握。
其次是闻,闻茶叶第一次接触热水,在冲泡瞬间激发的茶香。如果是免洗茶,闻到的只有浓郁的茶香和植物特有的清香,否则可以明显闻到茶香并不浓郁,甚至严重的还会夹杂有许多其他气味。杂质和茶叶一样,第一泡是各种物质释放最浓郁的时候,尤其是接触高温热水时,非常容易激发其物质释放,所以闻香这个环节也是资深茶客最容易把握的。免洗茶的茶香闻起来之所以会更加浓郁、纯粹,主要是因为茶叶在揉捻、提香前进行了清洗,避免了在后续制茶过程中对茶叶品质的干扰,一方面减少了茶叶中营养物质的消耗,另一方面保证了茶香的纯粹。
最后是品尝,品尝第一道茶汤的口感。免洗茶入口顺滑,满口茗香。如果不是免洗茶,第一道茶汤口感就会有明显因杂质过多导致的涩口、呲牙等,这个是所有人都可以把握的方法,毕竟喝的水里有没有杂质,喝一口是所有人都能感受的到的。
正所谓台上一分钟,台下十年功,小小茶杯里一泡干净的免洗茶,背后蕴含的是制茶工艺天翻地覆的改变。希望技术进步能带来更多人生活品质的提升,成熟的免洗茶技术的出现也一定能给喜欢饮茶的茶客们带来全新的美好体验。
